Le Osterie italiane - TROPEANO Di-Vino

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Le Osterie italiane

Menu & Culinaria
Le Osterie italiane
La storia delle antiche osterie italiane


Cari ospiti e amici,

La tradizione della PASQUA italiana ci ha affascinato per molti anni. Amiamo ricercare delle antiche ricette che risalgono fino al XIV/XV secolo, e cucinarle per voi con ingredienti regionali. Piatti tramandati di generazione in generazione, oggi denominati
"Cucina Povera".

Vigneti - Serralunga Alba - Piemonte



Con la nostra serie "Le Osterie Italiane" intraprendiamo un viaggio culinario attraverso il tempo, tornando fino al XIX secolo.






In questo viaggio vi presentiamo eccezionali piatti e vini provenienti da diverse regioni d’Italia.



Osteria Boccondivino - Bra

Siamo lieti di presentarvi la speciale tradizione e varietà di sapori della cucina del Napoletano.
Questa regione produce alcuni dei migliori Vini Italiani ed è famosa per i suoi piatti forti e brasati.

Gustate un menù tipico della regione Piemonte

Vi auguriamo buon divertimento nel vostro viaggio di esplorazione

Buon appetito !!!

Menu - Piemonte

Vitello Tonnato alla Piemontese
 con Acciughe e Mandorle

Raviolini al Plin con Sugo al Salame Cotto
  di Cascina Stella
  
Ragú di Cinghiale stufato al Barolo
su Polenta Bianca e verza
 
Bonet al Cioccolato su Crema al Cappuccino
e Gelato al Brandy
 
Prezzo Menu: € 48.-
Osterie:
Osteria Boccondivino  Bra                 
Osteria Il Moro Capriato D’Orba  Alba
Osteria Cantina dei Cacciatori Monteu Roero

Ravioli con Sugo al Salame Cotto
Piemonte
Il nostro viaggio nel tempo ci riporta di nuovo a nord, nel lussureggiante Piemonte.  Questa regione è particolarmente caratterizzata da tre aree.  Le province di Vercellese, Monferrato e Langhe.  
Nel Medioevo, il Vercellese, che si estende a sud delle Alpi fino alla Pianura Padana, era la terra delle «grange».  In questi grandi cortili agricoli, i monaci benedettini e cistercensi costituirono il nucleo centrale per il dissodamento e lo sfruttamento del suolo.
A quel tempo, il riso conquistò i primi tratti di brughiera dissodata.
Il Monferrato tra Torino e la Liguria fu caratterizzato da varie influenze.  Dai Paleologi greci e i Gonzaga di Mantova, un tempo proprietari del Margraviato di Monferrato, ma anche dalle influenze francesi dei Savoia.  
All'epoca dell'alto Medioevo, anche la vite barberixnis venne coltivata per la prima volta nel Montferrato.  Tuttavia, non è stato dimostrato oltre ogni dubbio se si tratti del vitigno Barbera. Potrebbe trattarsi anche di un altro vitigno altrettanto antico, la Grissa «Grisa maggiore».
I piatti forti e brasati sono in cima alla scala della popolarità della cucina piemontese.  I classici includono anche il brasato, un'arrosto di manzo o di vitello che di solito viene cotto in un vino rosso forte.
Tipici della cucina delle Langhe sono i ravioli «al plin», che rimandano alla tradizione più antica, e il cui nome deriva dalla lavorazione manuale dell'impasto della «pasta fresca» - plin significa «pizzicare».
Ma il vero principe di questa cucina è il tartufo.  Il bianco, delicato «tartufo d'Alba», che cresce dal Monferrato alle Langhe, raggiunse la sua massima diffusione durante il Rinascimento.  All'inizio del XVIII secolo, i primi cercatori di tartufi «trifolau» furono usati dai Savoia per trovare i preziosi tuberi.
Il pesce di mare fresco non ha quasi mai raggiunto i mercati piemontesi.  I pesci di mare conservati come acciughe e tonno erano invece ancora più importanti.  Anche il merluzzo, che viene venduto come stoccafisso (essiccato) o come baccalà (salato ed essiccato), ha trovato un posto permanente nel menu.


Torno a l'ultima tappa del nostro viaggio attraverso il tempo...
Seppia ripiena su insalata di rucola

Campània - Napoletano
La prossima destinazione del nostro viaggio nel tempo è il Napoletano. Questa zona è stata sotto il dominio spagnolo per quasi 200 anni e sotto l'influenza dei Borboni francesi. Da questo periodo provengono una serie di piatti che si rifanno alla tradizione della corte o alla vera e propria scuola di ispirazione francese, seguita da un gruppo di famiglie nobili, in particolare nel XIX secolo.
La pizza, la creazione più famosa di tutta la cucina napoletana, è un'invenzione molto più remota rispetto al periodo del pomodoro, in realtà è una delle più antiche di tutte: un primo tipo di pizza viene prodotto in epoca romana; era una specie di pane piatto preparato con il grano. Ma la vera pizza, con il rosso acceso dei pomodori e felice come nessun altro cibo, ha poco più di duecento anni. Presto divenne estremamente popolare tra il popolo più comune, ma poi anche tra baroni e principi: cominciò a dominare i ricevimenti dei Borboni, che erano ne erano molto ossessionati.

Anche la pasta non è stata inventata a Napoli, tuttavia è qui che è stata portata al più alto grado di perfezione; ed inoltre è qui che si ha trovato il modo di asciugarla e conservarla. Ecco come è iniziata la produzione industriale del cibo più italiano.
L'Appennino campano intorno ad Avellino divenne famoso per i suoi salumi basati sull'artigianato tradizionale, come per per es. la soppressata affumicata, o la salsiccia.  Anche formaggi come provolone, scamorza, caciocavallo e ricotta hanno dato forma a molte ricette.

Ma il re dei formaggi di questa regione è la mozzarella, il prodotto fresco, dolce e tenero con la pasta filata di latte di bufala, che arricchisce un altro piatto di fama mondiale; l’insalata Caprese.

La cucina delle isole di Capri e Ischia riflette l'abbondanza di pesci nel mare circostante; crostacei alla griglia di tutti i tipi, che mantengono un intenso sapore marino, ad es. i calamari ripieni.  
E i deliziosi vini di Ischia erano già ben noti e popolari nel XVI secolo, ben oltre i propri confini.

Menu - Campània

Seppie ripiene all’ischitana su crema di Fave
e Pesto di Pinoli e Uva Sultanina con vin Cotto

Maccheroni con Salsiccia arrostita e crema
 di Mozzarella di Bufala affumicata
  
Orata con Pomodori San Marzano
 e Paccheri Napoletani ripieni di crema di piselli Novelli
Salsa alla Falanghina e Zafferano
 o
 Pollo di Piume Nere al forno al Limone di Amalfi
Patate alle Erbe e tortino di Melanzane

Tortina di Formaggio di Capra con le Amarene
 e Gelato al Limoncello

Osterie:
Osteria Da Carmela - Napoli
La Pignata - Ariano Irpino - Avellino
Tre Sorelle - Casal Velino - Salerno


Osteria Da Carmela - Napoli
Cjalzons con Ricotta e lo Sclopit
Friuli
L'ottava tappa del nostro viaggio nel tempo ci porta in una regione con tre paesaggi geografici molto diversi:  
Il paesaggio montano delle Alpi Carniche, le colline friulane ricche di vigneti e l'aspro carsismo, che come un capriccio della natura fanno da cornice attorno al magnifico Golfo di Trieste.

Durante il dominio asburgico, Trieste era il centro commerciale marittimo più importante dell'Austria, che si apriva ad una varietà di influenze. Diverse culture hanno plasmato la cucina triestina per secoli, molto diversa dalle abitudini culinarie della regione settentrionale.

Pochi e semplici ingredienti erano sufficienti per la cucina tradizionale friulana.  
Il cibo più importante e spesso unico era la polenta. Frequentemente era arricchito con formaggio, soprattutto con il Montasio, che i contadini della Carnia si producevano.

La povera cultura contadina è anche la fonte del frico friulano, un semplice piatto di crosta di formaggio rimasto che si faceva sciogliere sul fuoco in una piccola padella.  Ad accompagnarlo c'erano le patate.
Solo nei giorni festivi i Cjalzons arricchivano la tavola delle feste dei friulani. I grandi gnocchi ripieni di ricotta, erbe e spezie orientali, avevano una tradizione speciale in ogni famiglia.

D'altra parte, i piatti a base di carne erano meno presenti. Le vacche da latte erano utilizzate principalmente per la produzione di formaggio. La carne dei maiali si conservava mediante essiccazione. Il famoso prosciutto di San Daniele e Sauris si realizzava originariamente con le cosce di maiale nero, la nera friulana. Dopo la salatura, le cosce venivano  affumicate lentamente su legno di faggio, con ginepro e altre bacche fragranti, e fatto essiccare all'aria.

Per i dolci, i contadini usavano il riso, che cuocevano nel latte zuccherato. Arricchito con varie spezie, è diventato una torta semplice e deliziosa.
Chi era sazio, si concedeva un bicchiere di Grappa. Poiché le origini della grappa e la tradizione di distillare i rachidi d'uva dopo le spremiture sono molto antiche in Friuli.
Menu - Friuli

Saltimbocca di Quaglie e San Daniele
su Polentina calda al Montasio
 
Ravioli di Zucca alla Friulana
 con Burro bruno e Pinoli
  
Scampi alla Cardinale
con Risotto allo Zafferano arrostito
o
 Fegato di Vitello su Crema di Cipolle Bianche
 e Mele Caramellizzate
  
Torta Veneta al Riso con crema di Pesche
 e Gelato alla Grappa

Osterie:
Osteria Da Alvise Sutrio Udine
Stella D'Oro Verzegnis Udine


Osteria Stella D’Oro Verzegnis Udine
Tegamaccio con Bruschetta all'Origano
Umbria
La nostra prossima fermata si trova nel cuore dell'Italia. L'Umbria è l'unica regione dell'Italia centrale a non avere sbocco sul mare. Prevalentemente montuosa e boscosa, fu un tempo abitata dagli Etruschi e dai Romani. Entrambe queste culture hanno lasciato la loro impronta sull'agricoltura e sulla cucina dell'Umbria.

Vennero, infatti, istituite vaste coltivazioni di legumi e cereali, tra cui quella dell'antichissimo farro dicocco. Ben note sono anche le piccole lenticchie di Castelluccio, ingrediente principale di molte ricette. Persino la grande varietà umbra di focacce e schiacciate è da far risalire all'epoca romana. E l'arte etrusca dei formaggi riemerge ancora oggi nella caciotta di pecora e nel pecorino.

Con la caduta dell'Impero Romano (476 d.C.) si è insediata in Umbria la dominazione dei Franchi e dei Longobardi, che ha lasciato tracce visibili nell'artigianato. È proprio a questo periodo che è fatta risalire la tradizione dei norcini, specializzati nella salatura e nella stagionatura delle interiora del maiale. Anche la produzione dei salumi fatti con carne tritata si è originata in concomitanza a quest'arte artigiana.

Il ritrovo segreto per i buongustai umbri è Norcia, una piccola città sulle montagne. È nota per i suoi tartufi neri e per i suoi prosciutti fatti con carne ricavata da maiali piccoli e neri, nutriti con castagne e ghiande.
Una specialità tipica di Perugia è invece la porchetta perugina, famosa per il suo sapore fortemente speziato.

Fanno anche parte del menù tipico umbro beccacce, starne, fagiani, quaglie, lepri e colombi selvatici tutti cucinati allo spiedo dopo essere stati cacciati nel loro habitat naturale. Così come il tegamaccio, una zuppa fatta con pesci d'acqua dolce locali.

Menu - Umbria

Maialino arrostito con erbe in Porchetta
su insalata di lenticchie di Castelluccio e Patate

Zuppa di Pesce piccante con Bruschetta all‘Origano

Ragú di Cinghiale al vino rosso
e gnocchetti di ceci

Torta della Nonna con Pinoli


Osterie:
Osteria A Priori Perugia
Osteria Pallotta Assisi
La Trattoria Campello sul Clitunno

Ristorante Dei Priori - Norcia
Coscia di Coniglio al forno
Sicilia
In tempo per la meravigliosa fioritura degli aranci torniamo nel sud dell'Italia.
La cucina siciliana, probabilmente la più antica d'Italia, risale ai tempi antichi. Nel tempo della cultura nobile della grande Grecia, che fiorì in Sicilia circa quattro secoli prima di Cristo.



La gastronomia siciliana ha progressivamente esternalizzato varie influenze. Popoli provenienti dalle aree più remote, insieme ad avidità e piani di conquista, portarono anche costumi e ingredienti che si aggiunsero alle tradizioni locali e si fusero con esse senza alcuna difficoltà.
Dalla grande Grecia rimangono intatti il gusto delle olive, la ricotta salata, il miele di fiori, il pesce, l'agnello omerico alla griglia e, soprattutto, il vino.
 
All’epoca romana risalgono piatti come le seppie ripiene, le cipolle cotte nel forno e il "maccu". Un purè di fagioli, cotto in acqua aromatizzata con erbe aromatiche, condito con olio crudo e mangiato con pane o pasta. Questo piatto semplice è stato per i secoli il piatto più comune dei contadini e i "zolfatari" (operai nelle miniere di zolfo), che lo portavano nella "Quartara" o in un’anfora di argilla, ai campi o alle miniere.

Al dominio arabo si attribuiscono piatti con un'impronta distintamente orientale. Il "cuscusu", la "cassata" e la "cubbaita" provengono da questo periodo. Anche il nettare ghiacciato che gli Arabi chiamavano "Sciarbà t" e la neve portata dall'Etna con essenze fragranti di agrumi, frutta e fiori. Da ciò sorse il "sorbetto". Dal tempo del Regno d'Angiò e degli Aragonesi proviene il popolare “farsumagru", un rotolo di vitello ricco, che prima era chiamato “Rollo" ed è la sovranità indiscussa dei piatti di carne siciliani.

Durante la dominazione spagnola, il pomodoro e la melanzana si diffusero dopo il ritorno dei conquistadores spagnoli. Con queste due varietà vegetali di origine sudamericana, sorsero piatti come la "caponata", ancora oggi uno dei piatti più caratteristici e comuni dell'isola.

Il capitolo più famoso della cucina siciliana è quello dei baroni. Nelle magnifiche residenze dei Gattopardo del XVIII e XIX  secolo, la tavola raggiunse una straordinaria opulenza e splendore.

Menu - Sicilia

Macco di Fave e Ricotta al Mascarpone
con Gamberoni arrostiti

Spaghetti rustici con le Sarde , Peperoncino
 e pesto al Prezzemolo
  
Coscia di Coniglio al forno su salsa al Marsala
 Marmellata di Cipolle e Melanzane
 
Tortina di Mandorle Tiepida
con Gelato al Caramello e sale di Trapani
 

Osterie:
Osteria dei Sapori Perduti Modica
Osteria del Siciliano Nicolosi
Osteria le tre Bocche Catania

Osteria del Siciliano Nicolosi
Ossobuco milanese con Patate allo Zafferano

Lombardia

Il nostro viaggio ci riporta al Nord. La cucina della Lombardia è caratterizzata da piatti di montagna e di lago, strettamente legati alla sua posizione geografica e alle varie vicende storiche e tradizioni dei paesi vicini.



Si basa sulla grande ricchezza di prodotti agricoli e sul benessere economico di cui da sempre ha goduto gran parte della popolazione della regione.

Un elemento che unisce l’intera cucina lombarda è il risotto, preparato però in un’infinità di varianti: con verdure, salsicce, pesce d’acqua dolce, tinche o pesce persico, e persino con le rane. A Pavia è noto il risotto alla certosina, preparato secondo la ricetta dei monaci con gamberetti, funghi e piselli. Una delle ricette più diffuse in tutte le città è il risotto al salto: una ciotola di risotto alla milanese viene suddivisa in piccoli tortini, arrostiti in abbondante burro e serviti caldi e croccanti.

La cassoeula è un piatto tipicamente invernale, nutriente ed economico, ideale per tutti coloro che hanno poco tempo per mangiare durante il giorno e quindi hanno bisogno di una pietanza che fornisca molta energia. E così anche la zuppa lombarda, che non può mancare nel menù.

Va menzionata anche la produzione di varietà di formaggio tipiche, preparate soprattutto tra le Alpi e il Ticino. I formaggi sono così numerosi e noti da meritare un capitolo a parte.

Nella tradizione gastronomica della Lombardia infine troviamo due dei dolci tipici più diffusi nelle feste religiose: il panettone di Natale, vero e proprio simbolo di Milano, e la colomba pasquale.

Menu - Lombardia

Foglioline di Vitello su crema di Tonno e Vinaigrette di Capperi

Risotto Aquarello al Radicchio e Bitto Storico con Petto di Pernice

Ossobuco alla milanese con Patate allo Zafferano e Gremolada

Zabaglione all’Amaretto di Saronno e Gelato alla Grappa

Osterie:
Don Lisander Milano Teatro alla Scala
Il Vecchio Aratro Milano Turro
El Brellin Milano ai Navigli

Don Lisander Milano Teatro alla Scala
Filetto di Orata al Forno alla Tarantina

Puglia
La prossima tappa del nostro viaggio nel tempo culinario si trova nell'estremo sud. La semplice cucina pugliese è dotata di ingredienti vari e di alta qualità - e la filosofia del gusto è stata presa dai greci più di 2500 anni fa, quando la Puglia faceva parte della Magna Grecia.



Per quanto riguarda il cibo, il pugliese rimane sempre connesso alla semplicità e autenticità della cucina contadina. Anche le innumerevoli variazioni di pizza e focaccia provengono dai pastori.

La cucina pugliese è considerata come l'epitome della famosa cucina mediterranea. Tutto ciò che serve per una cucina sana e originale viene offerto da questa panoramica regione con una diversità culinaria, tramite i propri prodotti locali.

In Puglia si trova il granaio d'Italia e qui vengono create anche le più fantasiose variazioni di pasta con semola di grano duro. Tradizionalmente, la pasta viene preparata anche con le verdure e le erbe, da cui poi viene fatta la salsa.

Pesce appena pescato e frutti di mare non mancano ad ogni pasto. Aglio, finocchio e cumino donano il loro gusto particolare alla maggior parte dei piatti.
Taranto, la roccaforte della cucina del pesce, beneficia, grazie alla sua posizione in una baia (mar Grande) e in una laguna (mar Piccolo), di due acque decisamente ricche di pesce. Da questa abbondanza di pesci, Taranto è famosa per le sue zuppe di pesce con frutti di mare, cernie, scorfani, triglie, granchi e piccoli calamari.

La zona intorno a Brindisi è nota per la sua Figghjazza di ntròmise, una deliziosa zuppa di verdure o per i Ghjumirieddi, i deliziosi involtini di frattaglie di agnello da Ceglie Massapico. Anche il sangue di maiale fritto, Sangunazzu, è una specialità pugliese e un modo molto speciale di preparare la carne è il R'zzaute, dove la carne viene cotta in forno in una pentola di terracotta chiusa.

Menu - Puglia

Spiedino di Muscoli su Crema di Fave e bruschettina all'aglio

Pasta Casereccia con ragú Antico di maiale nero Pugliese
Con Pecorino invecchiato

Filetto di Orata al Forno alla Tarantina
con Finocchietto e origano selvatico

Crostatina di Fichi e Ricotta di Bufala
con Gelato alle Mandorle


Osterie:
Osteria Perbacco Bari
Falsopepe Massafrá Taranto



Osteria Perbacco Bari
Canederli con speck e burro

Trentino - Alto Adige
Puntuali per l’arrivo delle castagne raggiungiamo la prossima tappa: il Trentino. Per secoli la differenza fra la cucina povera e quella dei potenti è stata enorme in questa regione. Nel territorio dilagava la pellagra, quale conseguenza di un livello di nutrizione insufficiente e carente di vitamine.


Insieme alle patate la polenta era, nelle sue tante varianti (di mais, di patate, di grano saraceno), l’unico nutrimento dei contadini. Durante l’estate la consumavano insieme a pere selvatiche cotte, speck sciolto, rapa gialla, ma anche senza nient’altro; in inverno, quando andava bene, la mangiavano tutti i giorni con crauti, ricavati dal cavolo cappuccio e oggi molto conosciuti. Nei mesi invernali il cavolo veniva tagliato a striscioline e disposto a strati in vasche di legno insieme a sale grosso, carvi (cumino dei prati) e bacche di ginepro e lasciato macerare per almeno due mesi. Polenta, crauti, speck, minestrone e un po’ di formaggio e burro (entrambi fatti in casa) erano i cibi che, quando ce n’erano, nutrivano la popolazione di questa terra senza correzioni o arricchimenti e senza elaborazione di varianti poiché ogni altro prodotto (formaggio, uova, funghi, ecc.) veniva venduto per poche Lire che erano indispensabili per la sopravvivenza.

Completamente diversa la realtà delle corti dei ricchi prelati, dei principi-vescovi e dei potenti di queste terre, dove si consumava prevalentemente carne proveniente dalle Alpi. Il Trentino ha conosciuto il suo apice culinario nei lunghi anni del Concilio di Trento, quando si assistette a un copioso apporto di esperienze gastronomiche variegate. Ancora oggi nelle grandi manifestazioni è diffuso il «Pasticcio di maccheroni», probabilmente proveniente dalla corte di Ferrara. Il maggiore trionfo culinario dei banchetti, tuttavia, fu rappresentato dai piatti a base di cacciagione: nelle corti trentine fu sovrabbondante per secoli, sia rappresentata dal pollame che dagli animali selvatici come daino, camoscio e capriolo, che spesso venivano cotti su carbone di legna, ma anche come sformato con burro, formaggio e latte, come raccomanda un’antica ricetta per il cosciotto di caccia.
Menu - Trentino Alto Adige

Crema di Porcini con Ragout di Capriolo

Gnocchetti Tirolesi al "Graukäse" con fonduta di Speck

Sella di Maiale montano con Crauti al Gewürztraminer
Polenta arrostita e salsa alla Birra scura

Canederli dolci alle albicocche con Gelato al Brandy




Osterie:
Antica Osteria il Vò, Trento
Osteria 2 Camini, Baselga di Piné
Ostaria del Filò, Smarano
La Stube del Cervo, Lavarone





Il pesto alla genovese

Costa liguria
Il 2 ° tappa del nostro viaggio ci porta al mare ligure. La vera cucina ligure inizia a svilupparsi dopo il XVIII secolo. Piuttosto libera delle massicce influenze francesi, riesce a mantenere il proprio carattere preciso e mediterraneo.

La Liguria è la regione più piccola d'Italia e ha un’altissima densità di popolazione. Anche per questo motivo, la cucina ligure è molto economica e capace di utilizzare ogni ingrediente commestibile che produce la terra, il mare e il lavoro degli uomini. Molto diffuso è l'uso di piante selvatiche, che - grazie all’abbondanza di pioggia - crescono rigogliose: ancora oggi la borragine sostituisce in molte zone gli spinaci nel riempimento di tortelli e nella famosa torta Pasqualina. Quest’ultima è una torta salata fatta di pasta sfoglia con un ripieno di erbe (bietole, spinaci, borragine) e un piatto tradizionale per la Pasqua (da qui il suo nome), probabilmente perché in primavera, i campi e gli orti offrono una grande quantità di verdure.

I ripieni caratterizzano questa cucina da sempre. Essi sono costituiti da ingredienti poveri, ma molto gustosi: le verdure sono mescolate con erbe, formaggio, uova, pinoli, pistacchi, etc. Tra le erbe aromatiche domina il basilico. Il basilico ligure ha piccole foglie, è abbondante e molto fragrante e ha molti usi. Ricordiamo tra loro il pesto alla genovese oggi diffuso dappertutto. Il nome deriva dal fatto che una volta si produceva pestando insieme basilico, pinoli, aglio e formaggio stagionato in mortai di pietra.

Menu - Costa Liguria

Muscoli ripieni e gratinati su insalata mista

Trofiette con Rucola, Pomodori semisecchi,
Olive Taggiasche, Pinoli e giovane Pecorino

Coscia di Coniglio al Forno su cassoletta die Carciofi e Patate

Pesche ripiene con gelato all'amaretto





Osterie:
Osteria del Porto Antico, Castel Vittorio
Antica Osteria del Gaia, Genova
Osteria del Cannon d'Oro, Badalucco
Osteria dell'Acquasanta, Mele




Pappa al Pomodoro

Costa etrusca - Toscana
Cominciando con le osterie della costa etrusca in Toscana, desideriamo trasmettervi un quadro completo della tradizione e di una varietà di sapori. Aspettate di gustare una Cucina Italiana non convenzionale.
I veri progenitori della cucina toscana furono gli Etruschi, che tra i Romani avevano la reputazione di essere grandi bevitori e amanti della cucina. Alcuni scrittori romani annoverano queste abitudini tra le ragioni del loro declino. La terra d'Etruria era molto fertile e produttiva: secondo le testimonianze riportate dai reperti archeologici e da testi romani, venivano coltivati soprattutto frutteti, legumi e cereali, in modo che in seguito questa regione fu in grado di approvvigionare Roma con il grano negli anni difficili la carestia.

La cucina degli Etruschi si basava principalmente sul farro e la sua zuppa era molto diffusa in tutte le classi sociali. Anche essenziale era l'uso di legumi come lenticchie, ceci e fagioli. Tuttavia, i resti faunistici arrivati fino a noi testimoniano anche il consumo di carni bovine, ovine e suine e di cacciagione, soprattutto carne di cervo e cinghiale. La carne veniva cotta su un triangolo di ferro e sulla griglia o cucinata in grandi calderoni di bronzo. Naturalmente la carne era riservata alle classi più abbienti ed era servita principalmente nei banchetti, che erano vere e proprie cerimonie per testimoniare l'appartenenza civile. Secondo i ritrovamenti di ami e reti, si può dire che neanche il pesce mancava su queste tavole. Questo cibo, tuttavia, era meno diffuso rispetto alla carne, poiché la sua disponibilità era notevolmente inferiore.

Menu - Costa Etrusca - Toscana

Calamari in Zimino

Pappa al Pomodoro con Nepitella
o
Papardelle al Ragú di Cinghiale

Coscia di Faraona al Forno con Cipolle in agrodolce

Panna Cotta al Mosto e uva alla Grappa





Osterie:
Il Caminetto, Suvereto Livorno
Il Garibaldi, Piombino
Osteria del Ghiotto, Canneto
Le Bagatelle, Marina di Cecina




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